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清明尝青龙饺 做法原汁原味 “舌尖上”感受传统文化魅力
清明尝青龙饺 做法原汁原味 “舌尖上”感受传统文化魅力
信息来源: 发布时间:2021-04-03


    在松江有句老话:“亭林馒头张泽饺,叶榭软糕呱呱叫。”其中的“张泽饺”就是青龙饺。清明节,在松江浦南地区,制作青龙饺是当地的一项传统习俗。做法与青团相似,都是用糯米粉和面,加上青草汁,包上赤豆馅,看上去碧绿如玉,外形像水饺,也像一个元宝。实际上不只是在张泽,浦南的农村里每到清明都还会制作青龙饺。

    家住老虎机游戏网站焦家村的徐玉萍今年已经40多岁了,擅长各种传统美食的制作。她说:“做青龙饺是老一辈传下来的风俗,到了清明节都会做一些,送给周围的亲戚朋友。”

    做青龙饺难度并不大,贵在取材的天然和工序的考究。徐玉萍的爱人一大早就出去找青草了。这些青草都是依河而生,看上去像小麦,清明节大家做青龙饺的多,有时候要骑车跑到叶榭去找。

    采回来的青草,清洗干净后捣碎成汁。接下来就是准备包青龙饺用的面皮了。普通糯米粉与水磨糯米粉按比例混合在一起,这样才能糯韧绵软,加上准备好的青汁搅拌。在搅拌一段时间后,徐玉萍就舀出来一部分制作成面饼,下锅煮熟,随后捞出来再揉到余下糯米粉中,再反复揉搓至光滑状态。原来,冷的青汁与热的面饼充分结合,吃起来才更加劲道细腻。

    面皮准备好,接下来就是包青龙饺了。“传统的就是豆沙馅的,我们也一直沿用这个口味。”徐玉萍告诉记者,除了青龙饺,也会包一些青团,相比之下青团的难度更大一些。好朋友张惠珍过来帮忙,姐妹俩你包青团我包青龙饺,一折一捏间,很快就包满了一蒸笼。为了看上去更美观,徐玉萍还自己制作了一个贴纸的工具刻刀,在青团上刻上花纹,再点上一粒枸杞,绿莹莹间一点红,像是绽开的花瓣,非常好看。

    “7分钟有点生,9分钟就有点软了,蒸的时间要刚刚好。”徐玉萍在手机上设置好计时器,时间一到,揭开锅盖,刚刚出锅的青龙饺,碧青油绿,还夹杂着清淡的青草香气,从色泽和口感上都带着春天的气息。

    青龙饺据传始于清代,清明节时用大盆把青龙饺盘成龙状用来祭祀,但是对于其具体的形成时间、形成缘由并没有详细的文字记载。如今,青龙饺的祭祀功能虽已经弱化,但是作为美食的代表,成为了松江浦南地区节令特产的文化符号。

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